موسوعة الالبان والجبن

هناك مئات الأنواع من الأجبان المنتشرة حول العالم، منها ما هو مصنوع من حليب البقر او الأغنام ، وحاليا منتشر ما هو مصنوع من الصويا وتسمى الجبنة النباتيه.الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة لتعطي طعم افضل ، هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات مثل الاعشاب او المكسرات للجبن او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة ونوع جديد من الجبن.نظراً لأن الأجبان منتجات غذائية سريعة الفساد فإنه من الضروري حفظها في مكان بارد، وتفضل الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بن (4 - 6!م) ولمنع إصابة الأجبان من الجفاف فإنه ينبغي حفظها في علبة بلاستيكية محكمة القفل، أو حفظها ملفوفة بورق القصديرأو بغشاء بلاستيكي، ولاداعي لشراء الجبن عدة مرات في الشهر، وذلك لأن حفظها بالشكل الصحيح يجعلها طازجة لعدة أسابيع، وعند تخزين الأجبان لفترة طويلة نوعاً ما قد تتشكل على سطحها قشرة، إلا أن هذه القشرة لا تكون ضارة أبداً إذ يمكن إزالتها، وسيبدو الجبن وكأنه جديد ومن الضروري مراعاة حفظ الأجبان المختلفة كل على حدة، وإلا فإ ن العفن الموجود في بعض أنواع الأجبان، مثل الجبن ذي العروق الزرقاء ، سوف ينتقل إلى الأجبان الأخرى وعند شراء الأجبان من الأسواق يجب التأكد من سلامة العبوة وتاريخ إنتهاء الصلاحية المسجل عليهاالجبنة السويسرية Swiss Cheeseتم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تسمى "بيبي" لان حجمها صغير واحيانا تباع باحجام كبيرة. ويكون قوامها شبه صلب، تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة. تدخل في اعداد بعض الاطباق مثلا كحشوة للكرواسون ، تخلط مع سلطة الفواكة ، خليط كيك المفين او الكب كيك او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسندويشات او الكلوب ساندويش. تؤكل بارده او ساخنهتباع على شكل شرائح او قالب ملفوف ببلاستيك.تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.الجبنة الزرقاءBlueCheeseهي جبنة بيضاء شبه طريه ويكون فيها كتل بلون مائل للون الازرق، ذات رائحه قوية وذلك لانها تتعرض للهواء لنمو البكتريا فيها (الغير ضاره). تستخدم الجبنة في اعداد صلصات السلطة. يستخدم منها مقدار صغير لانه طعمها قوي تباع على شكل دوائر منبسطة ومغلفة.تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.جبنة جاك Jack Cheeseشبيهه بجبنة تشدر لكنها بلونين الابيض والاصفر (رخامية الشكل) وتكون شبه صلبة ذات طعم لاذع لذيذ وقوي. تدخل في عدة وصفات واهمها المطبخ المكسيكي حيث تبشر على السلطات او يخلط مبشور الجبنة مع حشوات التورتيلا او ممكن استخدامها كطبقة خارجية لاطباق الفرن (الطواجن) لانها تتحمل الحراره ، ايضا ممكن ان تستخدم كشرائح وتقدم مع المقبلات والصلصات المكسيكية.تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل او مبشورة ملفوف ببلاستيك او داخل اكياس.تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.جبنة كوتاجCottage Cheeseجبنة بيضاء طرية قليلة الملح ذات شكل متكتل. تدخل في وصفات الصلصات وغالبا الحلويات مثل وصفات الشيزكيك. وهذا النوع من الاجبان مرغوب في حال عمل الحميات الغذائية لانها قليلة الدسم.تباع داخل علب بلاستيكية او بالكيلوجبنة سريعة التعفن يفضل شراء الكمية قليلة، تحفظ في الثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.جبنة ايدامEdam Cheeseجبنة صلبة القوام دائرية او كروية، ذات لون اصفر ومغطاه بالشمع الاحمر. ذات طعم حاد وقوي. تستخدم كحشوة للسندويشات البارده بعد ان يتم تقطيعها الى شرائح.تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.جبنة ايمينتالEmental Cheeseجبنة صلبة قاسية ذات فوهات كبيرة ولونها اصفر، ويكون شكل القالب مستطيل. تؤكل بارده بعد ان يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة حيث تضاف الى طبق المقبلات واحيانا تستخدم كحشوة للسندويشات البارده.تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.جبنة فيتاFetaCheeseClick this bar to view the full image. Click this bar to view the full image. جبنة غنم مشهورة ، لونها ابيض وتكون على شكل قوالب طرية ، مالحه . تدخل في وصفات السلطة بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات ، او تستخدم لحشو فطائر الخبز والقلي لانها تتحمل درجات الحرارة العليا ، ايضا ممكن ان تقدم مع اطباق المقبلات. يفضل ان يتم غسلها بالماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد. تباع داخل اكياس او علب حديد او بالكيلويتم حفظها في مكان بارد ووعاء مغلق . يفظل ان تغمر بالماء او طبقة زيت زيتون حتى لا تجف او تتعفن اطرافها.

جبنة ريكوتاRicotta cheeseشبيهه بجبنة كوتاج بيضاء طرية ، قليلة الدسم والملح . تستخدم في عمل الحلويات او تؤكل مع اطباق المقبلات كالسلطات .تباع داخل علب بلاستيكية واحيانا بالكيلو.تحفظ بالثلاجة بوعاء محكم الاغلاق لانها سريعة التعفن.جبنة جودا (قودا)Gouda Cheeseجبنة صفراء قاسيه ، لذيذة الطعم تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات او شرائح. واحيانا تكون مدخنه.تباع على شكل شرائح مستطيلة ومغلفةتحفظ بالثلاجه بوعاء محكم الاغلاق جبنة غرييرGruyere Cheeseجبنة صفراء قاسيه ولكن طرية عند الاكل. تستخدم في اطباق المقبلات بعد ان اتقطع الى شرائح مستطيلة او مكعبات ايضا تدخل في حشوات السندويشات البارده والساخنه.تباع على شكل شرائح مستطيلة ومغلفة.تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.جبنة ماسكاربونMascarponeCheeseجبنة كريمية بيضاء طرية (مثل جبنة كيري او فيلادلفيا) دسمة وقليلة الملح. تستخدم غالبا في وصفات الحلويات وخصوصا المطبخ الايطاليتحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق .جبنة بارميزان او بارميجانParmesanCheeseجبنة ايطالية قاسيه وصلبه ذات لون اصفر باهت، دسمهتباع على شكل شرائح مستطيله ومغلفة او على شكل بودرة.تدخل في كافة الاطباق الايطالية في عمل الصلصات والباستا والسلطات لانها تضفي طعم لاذع لذيييذ ومميز. شبيهه بالجبنة المصرية (جبنة رومي) لكن طعمها اقل حده والذ.تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.جبنة سيلتون SiltonCheeseجبنة قاسية ذات لون ابيض مصفر وبها بعض الكتل الزرقاءوهي شبيهه بالجبنة الزرقاء. تدخل في وصفات السلطات او تقدم مع اطباق المقبلات.تباع على شكل قطع مثلثة او دائرية مغلفه .تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.جبنة أمريكيةAmericanCheeseClick this bar to view the full image. Click this bar to view the full image. جبنة صلبه قاسيه شبيهه بجبنة تشدر، لكن لا تذوب بالحرارة، لونها اصفر او ابيض مصفر.تستخدم مع اطباق المقبلات، السلطات او السندويشات البارده.تباع على شكل شراح ومغلفة.تحفظ بالثلاجه مغلفه.جبنة كابوكCaboc cheeseClick this bar to view the full image. Click this bar to view the full image. جبنة على شكل رول وغطاة بطبقة مكسرات او قمحجبنة دسمة ذات لون اصفر باهت. تستخدم مع اطباق المقبلات او يستخدم على شكل شرائح مع الخبز.تحفظ مغطاة بالثلاجة وهي سريعة العفن.جبنة الركفورت Roquefort Cheeseمن نفس عائلة الجبنة الزرقاء التي سبق وصفها الا ان قوامها اكثر صلابه، طعمها قوي ولاذع . توجد على شكل قطع مثلثة ومغلفه، تستخدم كشرائح للسندويشات.تحفظ مغلفه بالثلاجةهذي أشهر الأنواع وأكثرها شيوعا في السوبرماركت ....

والانابسط الطرق لصناعة الالبان والاجبان ومستخلصات الالبان في المنازلبدون منفحةواعتبر هذا الموضوع ذو جدوى اقتصادية ممتازة للكثير من العوائل والاسروعسى ان اقدمة حتى يستفيد منه من ليس لهم المام بذالك.1-الجبن الأبيض5 كيلو لبن( حليب ) طازج يتم غليه ورفع القشطة عنه، ثم يوضع عليه كوب زبادي كامل بعد ان يبرد أو يدفأ، بعد ذلك يوضع بالثلاجة لمدة 12 ساعة.يتم تشريط الوجه بالسكين ورش الملح بالكمية التي ترينها مناسبة.يترك عدة ساعات حوالي 6 ساعات اخرى بالثلاجة.نقوم بوضعه في شاشة نظيفة ثم نتركة ليصفى الماء او الشرش الزائد مع الضغط الخفيف عليه.يصبح لديك جبن ابيض لذيذ منزوع او قليل الدسم2-جبن ريكوته او الجبن الدوبل كريمنفس الطريقة السابقة تماما لكن دون غلي اللبن حتى لا ترتفع القشطة إلى اعلى وتنفصل عن اللبن 3-الزباديكيلو لبن حليب يغلى ثم يترك حتى يصبح دافئا، نضع على كل كيلو حليب حوالي كوب زبادي مع التقليب الجيد، ثم يصب في أكواب، وتوضع الأكواب في إناء به ماء ساخن.يوضع هذا الإناء في مكان دافئ لمدة 6 ساعات في الصيف و8 ساعات في الشتاء، ثم ينقل فورا إلى الثلاجةتفادياً لزيادة تكون الحموضة بالزبادي.*يمكن صنع زبادي منزوع الدسم برفع طبقة القشطة من فوق الحليلب قبل صنع الزبادي.يمكن وضع حلقات من الفواكه ليصبح زبادي بالفواكه كذلك يمكن كمية من عصيرك المفضل مع الحليب ليصبح للزبادي لون ومذاق الفاكهة المحببة. 4-الحليب المكثفيستخدم الحليب المكثف عادة في صنع بعض أنواع الحلوى وطريقته كالتالي:نضع أربعة أكواب حليب بعد غليه ليبرد حتى درجة 90 وذلك في إناء من الاستانلسن، ثم نضع 2 كوب ونصف سكر ناعم وليس سكر بودرة.نقلب جيدا، ثم نتركه لمدة نصف ساعة بعيدا عن النار، ثم نعيده إلى النار ثانية مع عدم وضع غطاء عليه ويترك على نار هادئة حتى يتكثف ويصبح لزجا قليلا والمدة التي يظل فيها على النار حوالي ساعة.5-الجبن الكريمة (جبن القشطة كيري)لتران من الحليب يغلي ثم يبرد حتى درجة ما قبل التسعين يمكن قياس ذلك بترمومتر خاص بالالبان او بالتقدير الذاتي مع الوقتنقلب الحليب جيدا ونضع لتر كريمة لباني 9وليست كريمة ونقلب حتي يصل إلى ما قبل الغليان نضع كوب زبادي مع التقليب السريع.نذيب ملعقة منفحة في نصف كوب مثلج ولابد أن يكون مثلجا ويصب فوق الحليب ويقلب ويترك أربع ساعات في نفس الإناء حتي يكون قوامها أخف من الزبادي.نقلبه من جديد جيدا يصبح كريمة شبه سائلة .إذا أردناها صلبة نتركها بدون تقليب ونتركها أربع ساعات اخرى ثم تقطع وتترك مرة أخرى 18 ساعة مع التغليف بشاشة، وذلك أقل وقت يمكن أن تتكون فيه هذا النوع من الجبن.ملحوظة: لابد من خطوة التقطيع بالسكين.لا تعصر الجبن ولا يضغط عليها.المنفحة موجودة في محلات منتجات الألبان وفي بعض الصيدليات.إذا لم تتوافر المنفحة يمكن الاستعاضة عنها بملعقة من نفس نوع الجبن الذي نصنعه كبادئ مثلما فعلنا مع الزبادي.6-الجبن البارميزان( الرومي)لتران وربع من الحليب كامل الدسم.نغلي الحليب جيدا ثم نتركه يصل إلى درجة 90.نضع كوب زبادي بينما الحليب ما زال على النار مع التقليب بمضرب يدوي ونقلب دائريا أو عكس عكاس،لمدة خمس دقائق.نضع ربع ملعقة ملح في ربع كوب ماء مثلج ونقلب ويمكن وضع فلفل أسود.نضعها في شاشة ونصفيها مع الضغط الخفيف وتترك 12 ساعة ثم نضغط عليها باليد على شكل دائرة وتترك أربع ساعات أخرى مع وضع ثقل عليها ومع تغيير الشاشة كل فترة. 7-جبن ريكوتهلتران من مصل الحليب(الشرش) الناتج من عمل أي نوع جبن آخر.يضاف إليهم نصف كوب من الحليب ويمكن عدم استخدام الحليب حسب الرغبة.نغلي المصل جيدا ثم نضعه على نار هادئة جدا إلى أن تتكون طبقة على وجه المصل.نقلب ونتركه عشر دقائق على النار مرة أخرى ثم يوضع في شاشة ويوضع في الثلاجة او تضرب في الخلاط أو بالمضرب مع 4 ملاعق من المصل الخارج منها حتى تكون الينملحوظه: هذا النوع من الجبن الناتج منه كمية قليلة لأننا نصنعها من المصل.ملحوظة أخرى: يمكن تجفيف هذا النوع من الجبن ثم بشرها لتصبح جبن بودرة. 8-السور كريم2كوب كريمة سائلة نضيف إليهم نصف كوب زبادي ويترك خمس ساعات في الهواء الطلق بدون غطاء.هذا النوع يكون لاذع ويستخدم في الأكلات المالحة.9-الجبن الحلوملتر أو كيلو حليب كامل الدسم يوضع في إناء استانلس ويغلى ثم يبرد حتى درجة 90.هذه الخطوة مهمة جدا في هذا النوع من الأجبان.نبعد الإناء فورا بعيدا عن النار.نضع ملعقة منفحة مذابة في كوب ماء مثلج أو ملعقة جبن حلومي مع ربع كوب ماء مثلج.نقلب بهدوء وتترك لمدة ربع ساعة تبرد ثم نضع شاش في إناء عميق ونضع الخليط فوق الشاش ليلامس المصل وهذا هام جدا جدا وذلك لمدة ثلاث ساعات.تقطع من على الوجه على هيئة شرائط خفيفة ثم تترك لمدة ساعة.كل ا لخطوات السابقة تتم دون تغطية الإناء.نقوم بعد ذلك بربط الشاشة ونغطيها لمدة عشر ساعات وهي معلقة حتى يدخلها الهواء.نشكل الجبن على هيئة كرات مع عدم الضغط باليد حتى لا تفسد.ناخذ الشرش أو المصل الناتج عنها ونسخنه ثم نضع فيه كرات الجبن مع وضع نعناع أو كمون أو حبة البركة حسب الرغبة.نتركها على النارحتى تصعد الجبن على وجه الإناء.10- القشده(القشطه) بطريقة بسيطةلتر حليب كامل الدسم يوضع في برطمان مغلق مع ترك مسافة فراغ في البرطمان.نرج البرطمان من أعلى لأسفل لمدة خمس دقائق.ننتظر عشر دقائق دون رجثم نكرر نفس العملية حتى يتم تجميع القشطة. 11-الجبن المودزريلانضع 2 لتر لبن كامل الدسم على النار حتى يغلى ثم يبرد إلى درجة 90نبعده بعيدا عن النار ونضع ملعقة خل طبيعي.عندما يفصل الحليب نقلب جيدا بالملعقة أو المضرب اليدوي في إتجاه دائري ويترك نصف ساعة مغطى.نضع ملعقة منفحة على نصف كوب ماء مثلج ونقلب بسرعه بعد اضافتها إلى الحليب وتترك أربع ساعات.تدخل الثلاجة 12 ساعة وهي مربوطة في الشاش ومضغوطة جيدا.تخرج من الثلاجة وهي في الشاش وتوضع في ماء مغلى لمدة دقيقة ثم نخرها من الماء وتجفف بقماشة مع الضغط على الشاشة والجبن جيدا وتكرر هذه الخطوة عدة مرات ثم تترك لتبرد ثم تقطع.ملحوظة: لا تستخدم وهي ساخنة أبداملحوظة أخرى: يمكن الستعاضة عن خطوة الماء المغلي بوضعها في الفرن ثم تجفيفها عدة مرات.11-الكريمة اللبانيهذا النوع يحتاج جهاز بسيط من الادوات يوجد لد معامل الألبان وهو الخفاق الاستانلس الخاص بالكريمة.نغلي لترين من الحليب وبعد أن يبرد نوعا ما نضعه في الخفاق إلى الثلث فقط ضروري جدا ألا يزيد على ذلك.يظل الحليب في الخفاق لمدة ثلاث ساعات مع تشغيله.إذا سخن الجهاز نضعه في إناء به ثلج.نفتح الغطاء ونأخذ الكريمة التي تجمعت في الجوانب ونضعها في إناء وتكون شبه سائلة، نقوم بضربها في الخلاط أو بمضرب ونضيف إليها السكر وتستخدم. 12-لزبدناخذ القشطة ونخفقها جيدا بالمضرب تتحول إلى زبد نضع عليها كمية منسبة من الملح حوالي 20 جرام لكل كيلو زبد ثم تكور وتستخدم .13-اللبن الرائبكيلو حليب وضعي عليه وهو دافئ ملعقة كبيرة من اللبن الرايب وتركته في صنية بها ماء ساخن مثل الزبادي ساعات ثم ادخليه الثلاجة14-الجبن القريشلبن منزوع الدسم أو كامل الدسم حسب الرغبة يوضع في أواني فخارية ويظل في الهواء لمدة يومين ثم ناخذ القشطة التي تكونت على الوجه.مع تغطيتها وهي في الصيف تتجبن في وقت أقل من الشتاء.توضع في شاش وتعلق لمدة يوم مع رش ملح عليها.المصل الناتج يمكن استخدامه في أنواع جبن أخرى مثل الجبن الريكوته.15-اللبنةنحضر كوب زبادي ونضع فيه المقدار المناسب من الملحوتقلب وتوضع في شاش وتعلق حتى تصفى.يمكن وضع أي مذاق معها من المطيبات المذكورة في أخر هذا الملف.تترك حتى تصفى تماما وتقلب وتوضع بالثلاجة.16-الجبنة النابلسية بالطريقة التقليدية:* يتم تسخين حليب الأغنام حتى35 درجة مئوية* بعد ذلك تضاف اليه المنفحة* بعد اضافة المنفحة الى الحليب وتحريكه جيدا لتوزيع المنفحة، يترك الحليب لمدة تتراوح بين 30- 60 دقيقة بدون اي تحريك حتى تتكونالخثرة. ويستدل على تكون الخثرة بفصل الشرش عن الخثرة وظهوره على سطح الخثرة* يجب ثبات درجة حرارة الحليب بعد اضافة المنفحة اليه وعدم ارتفاعهااو نقصانها بشكل كبير مما يؤثر سلبا على عمل المنفحة.* بعد تكون الخثرة، يتم تقطيعها بواسطة سكين الى مربعات للسماح للشرش بالخروج والانفصال من الخثرة. وبعد ذلك يتم حمل جزء منالخثرة بواسطة وعاء نظيف ووضعها في قماش الجبنة، ومن ثم لف القماش عليها وكبسهالازالة الشرش* يتم ربط القماش ووضعه فوق سطح نظيف ويترك لمدةتتراوح بين 5-8 دقائق والهدف من هذه الخطوه هو التخلص من اكبر كمية من الشرش قبل عملية الكبس * بعد انتهاء مرحلة الكبس اي الضغط عليها بشيء ثقيل، يتم ازالة القماش عن الجبنة وتقطيعها قطع مناسبة حسب الرغبة ورش الملح عليها ومن ثم تركها لمدة يومين للمساعدة على ازالة الشرش المتبقي بعد عملية الكبس، كما هو موضح بالصورالتالية: * بعد انتهاء خطوة التمليح تكون الجبنةالنابلسية قد اكتسبت قواما قاسيا نوعا ما، وتكون جاهزة لعملية الغلي. تتم هذه اخطوةبوضع الجبنة النابلسية داخل محلول ملحي (لا يقل عن 18%) يغلي. تستمر عملية الغلي حتى تصبح قطع الجبنة طرية وتطفو على السطح* بعد انتهاء الغلي، يتم ازالة قطع الجبنةمن المحلول الملحي ووضعها فوق سطح نظيف حتى تبرد، كما يتم الضغط بلطف بواسطة اليدلاعادة تشكيل قطع الجبنة التي تغير شكلها اثناء عملية الغلي.17-المش بطريقة منزلية بسيطةكمية من الجبن الابيض القريش المالحة تصفى من الماء جيدا بوضعها في الهواء يومين.توضع في لبن رائب أو شرش لبن مذاب او لبن سبق غليه فيه ملح و كمية مناسبة من الشطة، ملعقة حلبة او ترمس حتى تحميه من تكون اي ديدان يوضع كذلك بعض قشور اليوسفي او البرتقال.اذا اردتي ان يأخذ المش اللون الأصفر المعروف قومي بوضع ملعقة من العصفر.يمكن وضع بعض التوابل مثل القرفة و جوزة الطيبملحوظةفإن الملح يضاف بنسبة 10 - %15 من الوزن الكلي للجبنيضاف كذلك بواقي الجبن الرومي المبشورة او قطع صغيرة منها.تترك في الثلاجة ولا توضع خارجها حتى لا تفسدعند الأكل يوضع عليها طحينة، طماطم مقطعة.مع الانتباه لعدم الاكثار منها حتى لا تزيد الأملا ح في الجسمطبعا هذه الطريقة تستخدم في الكميات ا لبسيطة وليست الكميات الضخمةاذا اردتي ان يأخذ المش اللون الأصفر المعروف قومي بوضع ملعقة من العصفر. 19-طريقة اخرى للجبن القريشيتم تنظيف الإناء الفخاري بالماء الساخن ثم وضعه فى الفرن ليجف وتعقم ويكونجاهزا للاستخدام.يوضع اللبن المحلوب طازجا بدون غلي فيها لمدة يومين بدون تحريك.تكشط القشدة من على وجه الجبنويترك اللبن الرايب المتبقي في الإناء بعد فصل القشدة عنه فى مكان دافىء حتى تتم عملية إتمام التجبن وسهولة فصل الشرش.ملاحظةيجب أن تكون حرارة الترقيد مناسبة ( 25 - 20) ْ م ) حتى تعطى فرصة لنمو وتكاثرالميكروبات المرغوبة وإكساب الجبن الناتج الطعم الحمضى والقوام الطرى والنكهةالمقبولة إنخفاض درجة الحرارة عن ذلك تطول مدة التجبن بالإضافة إلى تشجيع الميكروباتالغير مرغوب فيها مما يسبب عيوبا فى الطعم مثل المرارة والتعفن. كما أن إرتفاع درجة الحرارة عن الدرجة المناسبة أيضا يهيىء الفرصة لنموالميكروبات غير المرغوب فيهاتجهز الحصيرة بغسلها بماء مغلى لتعقيمها وتنظيفها ويوضع عليها شاش معقم ثم تنقلإليها الخثرة وتظل مفرودة قليلا لإسراع الترشيح .ويمكن الاستغناء عن الحصيرة بقطعة قماش نظيفة.1.يتم إضافة الملح إلى الخثرة فى صورة طبقات أثناء نقلها إلى الحصيرة مع يضاف الملحبمعدل ( 3 - 5 % ) ثم تغطى الخثرة بالشاش وتعلق الحصيرة فى مكان نظيف وذلك لمدة 12ساعة الى 24ساعة حسب حرارة الجو . تفتح الحصيرة وينزع الشاش وتقطعالجبن إلى القطع المناسبة ثم توزن وتعبأ طبقا للمطلوب***ولاختبار اللبن في المنزل واكتشاف ان كان لبنا مغشوشا فهناك طرق تقلدية بسيطة دون اللجوء الي معامل او خلافه ويتلخص ذالك في الطرق الاتية،:معرفة غش اللبنهذه الطريقة لمعرفة اللبن هل نزع منه الدسم ام لا في المحلات التي نشتريه منها. وليس لمعرفة طرق الغش الاخرى فهذه الطرق تختبر بواسطة المعامل والادوات التي يصعب علينا التعامل معها في المنزل.طرق اختبار اللبن في المنزل(أ) يُصَبُّ مقدار ملعقة من اللبن في زجاجة بيضاء صغيرة، ثم يسكب ما بهامن اللبن فإذا انصب ببطء وترك أثرًا على جدران الزجاجة دل على احتوائه على مادةالدهن.(ب) توضع نقطة من اللبن على سطح أملس كالظفر، فإن تفرطحت وشغلت مسطحًاكبيرًا كان اللبن قليل الدهن. أما إذا شغلت شكلاً كرويًّا كان اللبن كثيرالدهن.(ج) وضع بعض نقط من اللبن في راحة اليد، ثم فركها جيدًا براحة اليدالأخرى حتى تجف، فإن كثر لمعان سطح راحة اليد دل ذلك على كثرة الدهن، والعكسبالعكس.(د) تغمس قطعة من النشاف في اللبن، ثم تنزع وتترك في الهواء حتى تجف، ثمتعرض لحرارة متوسطة، فإذا ظهرت بقع دهن كبيرة كان اللبن غزير الدهن.وقد تكون هذه الصناعة في المنزل ذات دخل اقتصادي ممتاز على الكثير من الاسر والعوائل التي ليس لديها المادة الكافية في شراء معدات المصانع الباهظه الثمن في اغلب الحالاتاتمنى اكون اتيت لكم بموضوع جيد قد يستفيد منه البعض ممن يعتقدون بان صناعة الاجبان وانواعها المتعدده بانها صعبة ولا يستطيع احد استخلاصها وصناعتها الا عن طرق المصانع المعقدةمع التلميح الي ان عنصر النظافة في الصناعة اليدوية في المنازل هي اكثر من تلك التي توجد في المصانع.....

كلمات الموضوع متداخلة رجاء اصلاح هذا العيب

شكرا لك

شكرررررررررا

» المصريين الالبان
» بطاطا محشيه بالذره والفطر والجبن
» صينيه باللحم المفروم والقشطه والجبن والخضار