طريقةعمل الاستاكوزا
يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً
لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. أحببت نقله لكم مترجم
المقادير:
2 لوبستر احمر
(وزن الواحد حوالي كيلو)
1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء
كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر
مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:
1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة
بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس
الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون
تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2-يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي
4-دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية 5-تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده
ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل
1-سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس 4-أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.6-في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة7-ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة
8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل
9-في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه
10-ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي
الأربعاء فبراير 17, 2021 11:04 pm من طرف موسى جاد
